Проект «Тихоокеанская кухня» продолжает привлекать внимание мировых СМИ

О проекте «Тихоокеанская кухня» написала ведущая мексиканская газета «El Sol de Mexico». Проект реализуется правительством Камчатского края, Международным эногастрономическим центром и международным экспертным советом Комитета по гастротуризму РСТ с целью объединения кулинарных традиций тихоокеанского региона. Важный этап проекта — презентация книги «Тихоокеанская кухня. Начало» на международном форуме во Владивостоке (сентябрь текущего года).

Перевод с испанского языка

Проект, инициированный Леонидом Гелибтерманом, человеком, который занимается продвижением России в мире, объединяет экспертов, шеф‑поваров и исследователей из Мексики, Перу, Таиланда и Индонезии, чтобы прославить гастрономическое богатство, объединяющее побережье.

Уже более трёх десятилетий российский гастроном Леонид Гелибтерман работает над тем, чтобы выстраивать культурные мосты посредством еды и туризма. Сегодня его внимание сосредоточено на самом большом океане планеты - Тихом океане, территории, где переплетаются вкусы, технологии и истории, которые, по его мнению, заслуживают признания ЮНЕСКО в качестве нематериального культурного наследия человечества.

Проект, который разрабатывается уже несколько лет, направлен на подготовку совместной заявки от семи‑восьми стран, имеющих побережье в этом океане, среди которых - Мексика, Россия, Перу, Таиланд и Индонезия. Его цель - подчеркнуть культурные и кулинарные связи, объединяющие народы Тихоокеанского региона вне зависимости от политических границ.

В качестве обоснования этого предложения, Леонид Гелибтерман выступил в качестве научного редактора книги «Тихоокеанская кухня. Начало» - издание объёмом в 292 страницы, в котором объединены научные, географические и гастрономические исследования.

Книга была презентована Камчатским краем (Россия) на Восточном экономическом форуме во Владивостоке. В ней собрано более 50 рецептов из разных стран, а также исследования, посвящённые характерным для региона ингредиентам, их экономической ценности и отражению культурного разнообразия.

«Никто прежде не ставил перед собой задачу проанализировать кухню Тихого океана с точки зрения науки, географии и кулинарной этнографии», - пояснил Гелибтерман в интервью. - «Мы предприняли первый всесторонний взгляд на тему, которая заслуживает признания как выражение общей идентичности».

В последний день Восточного экономического форума прошла специальная сессия, посвящённая кулинарной идентичности Дальнего Востока. Мероприятие было организовано в павильоне Министерства Российской Федерации по развитию Дальнего Востока и Арктики.

В сессии приняли участие докладчики из Камчатки, Москвы, Калининграда и Сахалина. Именно там состоялась официальная презентация книги «Тихоокеанская кухня. Начало» - первого масштабного издания, раскрывающего уникальную кулинарную культуру этого региона.

Книга была подготовлена по заказу Министерства туризма Камчатского края и стала результатом межрегионального и межсекторного сотрудничества, объединившего ключевых представителей науки, дипломатии и гастрономии.

Помимо Леонида Гелибтермана - президента Международного эногастрономического центра и директора Центра гастродипломатии Российской академии народного хозяйства и государственной службы при Президенте РФ - в работе участвовали: ученые Инна Титова (Калининград) и Наталья Белякова из Русского географического общества; дипломаты, в том числе Лоренза Арлин Гонзалес‑Макаиса, генеральный консул Филиппин в России.

В работе также приняла участие мексиканка Мариса Исабель Рамос Абаскаль - преподаватель университета Анауак и член Комитета по гастрономическому туризму Российского союза туриндустрии, а также итальянец Паоло Вентурини - ультрамарафонец и посол доброй воли Северного Форума.

В книге опубликованы приветственные слова таких видных деятелей, как: Эдуардо Вильегос Мехиас - посол Мексики в России и Хуан Хенаро дель Кампо Родригес - посол Перу; губернатора Камчатского края Владимира Солодова, а также представителей университетов и руководителей ассоциаций шеф‑поваров.

Министр туризма Камчатского края Владимир Русанов подчеркнул, что эта инициатива обладает потенциалом стать зонтичным брендом для всего Азиатско‑Тихоокеанского региона. Её цель - сформировать единое гастрономическое пространство, основанное на уважении к местным традициям; устойчивом использовании морских ресурсов; диалоге между культурами.

«Камчатка благодаря своему географическому положению, биоразнообразию и наращиваемому опыту в области эногастрономии призвана стать центром гастродипломатии в Тихоокеанском регионе», - отметил Русанов в ходе форума.

«Тихоокеанская кухня. Начало», по словам организаторов, - больше, чем просто книга. Она знаменует первый шаг к новой культурно‑экономической повестке, в которой еда становится мостом между странами и океанами.

Леонид Гелибтерман также является президентом Международного эногастрономического центра в Москве и председателем Комитета по гастрономическому туризму Российского союза туриндустрии. На протяжении многих лет он продвигает проекты, посвящённые гастродипломатии и созданию сетей сотрудничества между шеф‑поварами и учёными.

В рамках проекта «Тихоокеанская кухня. Начало» его цель выходит за рамки символического признания: он стремится сформировать методологическую базу, которая определит ингредиенты, практики и технологии, характерные для прибрежных кухонь Тихого океана. Для этого он обратился к научным наработкам Калининградского государственного техического университета, где команда под руководством профессора Инны Титовой подготовила технические описания и исследования наиболее распространённых в этих регионах продуктов.

Мексика играет ключевую роль в этих международных усилиях. Исследовательница Мариса Исабель Рамос Абаскаль - преподаватель‑исследователь университета Анауак (Мексика), член Экспертного совета Комитета по гастрономическому туризму Российского союза туриндустрии (РСТ) и директор Всемирной организации винного туризма в Мексике - стала одной из соавторов книги.

В своём эссе она размышляет о Тихом океане как о пространстве сближения, а не разделения, - пространстве, которое объединяет культуры посредством кулинарного обмена.

«Концепция кухни Тихого океана была создана именно с целью найти то, что объединяет все регионы, чьи побережья омываются самым большим и глубоким океаном планеты», - отмечает Рамос Абаскаль.

Участие Мексики не ограничивается академической сферой. По словам Леонида Гелибтермана, страна сыграла ключевую роль благодаря своей кулинарной традиции, признанной ЮНЕСКО в 2010 году, а также благодаря мастерству своих поваров, которые привносят взгляд, сочетающий древние обычаи с современными инновациями.

Чтобы кухня Тихого океана была включена в Список нематериального культурного наследия, необходимо, чтобы как минимум семь стран подали совместную заявку, поддержанную их правительствами, университетами, исследовательскими центрами и ассоциациями шеф‑поваров.

Следующий шаг - перевести книгу на разные языки и представить предложение на международных форумах. Цель - получить дополнительную поддержку со стороны институтов и профессионалов.

«Мы хотим, чтобы эта книга послужила стимулом для привлечения широкого круга специалистов в рабочую группу, которая будет закреплять концепцию «Тихоокеанской кухни», - поясняет российский инициатор проекта.

Леонид Гелибтерман завершает размышлением, в котором резюмирует свою позицию: «Ни один здравомыслящий человек, живущий или работающий в Тихоокеанском регионе, не может быть против этой идеи. Океан не разделяет нас - он объединяет нас через еду».