Ведущая газета Мексики «LA JORNADA DE ENMEDIO» опубликовала аналитическую статью своего журналиста Хуана Пабло Дуч. Материал посвящён проекту «Тихоокеанская кухня», разрабатываемому Международным эногастрономическим центром и правительством Камчатского края. Особое внимание в статье уделено книге «Тихоокеанская кухня. Начало», представленной правительством Камчатского края на международном экономическом форуме во Владивостоке в сентябре этого года.
Перевод с испанского языка.
«Кухня Тихоокеанского региона в нескольких шагах от признания нематериальным культурным наследием» Хуан Пабло Дуч, корреспондент, Москва. Неутомимый сторонник сближения народов через взаимное знакомство с их традициями и обычаями, с особым акцентом на кухню и туризм, известный российский гастроном Леонид Гелибтерман сделал очередной шаг к своей цели: добиться того, чтобы Организация Объединённых Наций по вопросам образования, науки и культуры (ЮНЕСКО) признала кухню Тихоокеанского региона нематериальным культурным наследием человечества. Финалом этого пути, который изначально представлялся долгим и непростым, должно стать выдвижение совместной заявки в ЮНЕСКО от семи или восьми стран — идея, начавшая оформляться несколько лет назад. С этой целью президент Международного эногастрономического центра (Москва) сумел собрать группу экспертов и шеф-поваров из разных стран региона, которые взялись за обоснование характеристик, отличающих кухню Тихого океана: её ключевые ингредиенты, экономическое значение для России, Мексики, Перу, Таиланда, Индонезии и других государств. Всё это сопровождалось детальной демонстрацией приготовления около полусотни типичных или уникальных рецептов. С неподдельным энтузиазмом Гелибтерман делится с La Jornada самым свежим результатом работы этой группы: книгой объёмом 292 страницы «Кухня Тихого океана. Начало». Пока что она издана на русском языке, на качественной бумаге, и недавно была представлена на Восточном экономическом форуме во Владивостоке. «Презентация прошла в павильоне Камчатки, где идея активно развивается. Уже работают рестораны тихоокеанской кухни — после проведения гастрономических лагерей с участием лучших шефов региона, которые мы организовывали там последние два года». — Как бы вы охарактеризовали эту книгу? — Прежде всего, важно отметить, что до сих пор никто в мире не пытался проанализировать феномен кухни Тихого океана с точки зрения науки, географии, этнического происхождения различных блюд и маркетинговых исследований. В этом смысле нам удалось предложить своего рода первый всесторонний взгляд на действительно очень интересную и малоизученную тему, — резюмирует он. Листая экземпляр книги, Гелибтерман продолжает: «С одной стороны, она даёт географическую панораму стран бассейна Тихого океана, а с другой — попытку описать наиболее распространённые для всех ингредиенты. Иными словами, учёные из разных стран предлагают своё видение одной и той же проблемы с разных точек мира. К этому добавляется авторитетное мнение кулинаров — шефов, которые объясняют, как готовить эти блюда, а также размышления специалистов по маркетингу о том, как сделать этот “бренд” успешным». ⸻ Международный вклад Гелибтерман подчёркивает, что необходимо было создать методологическую базу того, что можно назвать «Кухня Тихого океана». «Нужно было начать с выявления и глубокого анализа её основных ингредиентов. Для этого мы обратились к специалистам Калининградского политехнического университета, прежде всего к известной кафедре пищевых технологий с 110-летним опытом работы. Профессор Инна Титова и её команда подготовили научно-техническое описание наиболее распространённых продуктов региона», — рассказывает он. Кроме российских учёных, были приглашены исследователи из других стран. Среди их вкладов — эссе мексиканки Марисы Исабель Рамос Абаскаль, профессора Университета Анахуак. Она утверждает, что именно от воли человека зависит, станет ли безбрежный океан объединяющим или разделяющим фактором. «Концепция кухни Тихого океана возникла именно с целью найти то общее, что объединяет все регионы, чьи берега омывает самый большой и глубокий океан планеты», — заключает мексиканская исследовательница. Другой пример — итальянец Паоло Вентурини, эколог и путешественник, который решил проследить путь цзяоцзы — типичного тихоокеанского продукта — от Китая до Италии, где он превратился в известные нам равиоли. По пути это блюдо приняло формы бууз в Монголии, пельменей в России, манду в Корее, сиомая в Индонезии, дим-сима в Австралии и Новой Зеландии, а также шумая в перуанской кухне «чифа». ⸻ ЮНЕСКО и дальнейшие шаги — Что нужно для признания ЮНЕСКО? — Прежде всего, требуется коллективная заявка минимум от семи стран региона, что подразумевает поддержку их правительств, а также серьёзную работу в образовательных и исследовательских учреждениях, профессиональных объединениях — например, национальных ассоциациях шеф-поваров. К слову, несколько из них уже одобрили проект. — Какие шаги предстоят дальше? — У нас две задачи. Первая — донести эту идею до ряда важных международных форумов. Мы ждали выхода книги, потому что считали недостаточным представлять только концептуальные идеи. Теперь у нас на руках серьёзная работа. «Вторая задача техническая: необходимо перевести книгу на другие языки, а это, разумеется, требует времени и средств. Мы хотим, чтобы эта книга стала стимулом к тому, чтобы привлечь широкий круг специалистов в рабочие группы, созданные для разработки концепции кухни Тихого океана». В завершение Гелибтерман делится размышлением, особенно актуальным в наше неспокойное время: «На мой взгляд, ни один здравомыслящий человек, имеющий отношение к Тихоокеанскому региону, не может быть против этой идеи. Хотя не исключаю, что найдётся кто-то, кто станет её отвергать без всякой причины, по мотивам, не имеющим отношения к самой концепции. Но, как говорится, если у проекта нет врагов — это плохой проект», — добавил он, процитировав фразу, приписываемую физику Роберту Оппенгеймеру.